Spread Market & Larder: Umarmen Sie das gute Leben, Chad und Alex Kelly teilen ihre Favoriten

Das weiße Schindelhaus, ein Vintage-Bungalow aus den 1920er-Jahren mit einem mit mehrjährigen Kräutern und Blumen geschmückten Terrassenweg, lockt Sie zur Haustür; Treten Sie ein und Sie werden in eine Welt voller köstlicher Speisen und Getränke willkommen geheißen. Mit natürlichen Weinen, frisch gebackenen Sauerteigbroten, Fischkonserven, Wurstwaren und Käse sowie Spezialitäten aus der Speisekammer ist Chad und Alex Kellys Spread Market & Larder ein Fest für die Sinne. Das Ehepaar eröffnete dieses Juwel von Germantown vor einem Jahr, inspiriert von ihrer Zeit in der historischen Gemeinde.

„Als wir in den Werthan [Mills] Lofts lebten, gingen wir oft durch die Nachbarschaft“, erinnert sich Alex. „Wir bedauerten die Schließung von Lazzaroli Pasta und sagten Dinge wie: ‚Ich wünschte, wir hätten einen kleinen Ort, an dem wir eine Flasche Wein, ein Baguette oder ein paar Lebensmittel kaufen könnten.‘“

„Wir haben im Kopf eine Liste der Dinge erstellt, die dieser Laden haben soll“, sagte Chad. „‚Wäre es nicht schön, einen Ort zu haben, an dem man sich eine Flasche Wasser und einen Keks holen kann?‘ Wir würden sagen. Die Liste wuchs!“

„Unser Konzept entstand aus egoistischen Gründen“, sagte Alex lachend. „Wir sind unsere besten Kunden!“ Auch das Konzept ist aus ihren gemeinsamen Talenten entstanden. Chad ist ein versierter Koch, dessen köstliche Gerichte Sie vielleicht während seiner Zeit als Küchenchef der Cocktailbar und des Restaurants Black Rabbit genossen haben. Als Autor mit einem scharfen Gespür für Essen, Reisen und Innenarchitektur fühlt sich Alex zu Geschichten über Menschen und Kultur hingezogen – die Schnittstelle zwischen Essen und Gemeinschaft.

Als das Paar begann, nach dem richtigen Standort zu suchen, stießen sie zufällig auf den damals leerstehenden Bungalow. Sie konnten sich vorstellen, dass die Innenräume in Speisekammer und Markt umgewandelt würden. Spread spiegelt ihre Stärken in drei separaten, aber miteinander verbundenen Komponenten wider: Speisekammer, Bäckerei und Flaschenladen.

Egal, ob es sich um Olivenöle, Chili-Chips, getrocknete Bohnen, gestanzte Nudeln, Senf oder scharfe Soßen handelt, Alex hat Freude daran, ungewöhnliche Vorratsartikel zu recherchieren und zu beschaffen. Ihre Kriterien gehen über die Qualität des Produkts selbst hinaus und umfassen das Branding und die Geschichte hinter einem Unternehmen. Dabei unterstützt sie viele lokale Produzenten. Vielleicht sehen Sie, wie Javaneh Hemmat – Gründerin und CEO von Hummus Chick – ihre Mischungen aus klassischem, geröstetem Knoblauch und Koriander sowie geräuchertem Chipotle-Hummus in den Laden liefert. Alex liebt die Vielfalt, Präsentation und Geschichte dieses von einer Frau geführten Unternehmens.

Dies ist nicht nur lokalen Produkten vorbehalten. Ein Teil von Alex‘ Mission besteht darin, ihren Kunden außergewöhnliche Artikel vorzustellen, die in der Gegend von Nashville nicht so leicht zu finden sind. Fischkonserven zum Beispiel sind in Portugal eine Delikatesse, und ihre Verpackung ist fast eine Kunstform. Schauen Sie am Kaminsims eines Zimmers entlang auf die farbenfrohe Vielfalt: geräucherte Regenbogenforellen, Schwertmuscheln in Salzlake, kleine Jakobsmuscheln in Sauce und wilde Sardinen mit Peri-Peri-Paprika. Viele der Fischfunde von Alex stammen aus nachhaltigen Quellen – gewürzt und konserviert von Fishwife, einem anderen von Frauen geführten Betrieb.

Darüber hinaus gibt es bei Spread die Geschichte, die Sie selbst erfinden. Möchten Sie ein köstliches Picknick zusammenstellen, bei dem Wurstwaren und Käse im Vordergrund stehen? Leicht gemacht. Möchten Sie eine Paella-Party veranstalten? Alex hat alles, von richtigem spanischen Reis und Brühe bis hin zur Paella-Pfanne.

„Chad und ich lieben die Gespräche rund um Essen und Trinken“, sagte sie. „Es macht uns Spaß, die Geschichten hinter unseren Entscheidungen zu teilen – das Wie und das Warum. Es ist lehrreich und macht Spaß.“

Ihre Augen werden sich weiten, wenn Sie die Regale voller Backwaren, rustikaler Sauerteigbrote, Halbbaguettes, Brot im Sandwich-Stil und eine spezielle Brotkombination der Woche sehen, die Jalapeño-Cheddar oder Lauch-Bleu-Käse sein könnte. Zwei verschiedene Treibmittel bilden die Grundlage jedes Laibs: ein Sauerteig, den Chad seit über 15 Jahren pflegt, und ein Sauerteig, den er täglich aus Teigresten und Wasser herstellt.

„Wir verwenden sie zu gleichen Teilen“, erklärte er, „und wir verwenden traditionelles Weizenmehl aus Kentucky. Alle unsere Teige durchlaufen vor dem Backen einen 4-tägigen Fermentationsprozess.“ Das Ergebnis: unverwechselbare, luftige, schmackhafte, knusprige Brote, die Sie pur genießen, einfach mit Chads eigener Sauerbutter oder Kräuterbutter-Käse-Mischung bestreichen oder mit Fleisch und Käse stapeln können – was auch immer Sie wünschen. Er stellte fest, dass das Sandwichbrot auf Milchprodukten basiert und ein weichkrümeliges, kaum gesüßtes Brot ergibt, das sich auch ideal für French Toast eignet.

Chad verwendet seine Baguettes, um täglich Sandwiches zum Mitnehmen zuzubereiten und bietet eine fleischbasierte und eine vegetarische Option in kreativen Kombinationen an. An einem bestimmten Donnerstag könnten es Rinderbrust und marinierte Artischocken sein; Genießen Sie am Freitag ein Truthahnsandwich mit Kirschtomatenmarmelade und Brie. Die Auswahl finden Sie in der Kühlvitrine. Dort finden Sie auch herzhafte Beilagen wie eingelegtes Gemüse, marinierte Oliven, eingelegte Dillstangen und Pimentkäse.

Es gibt auch süße Sachen. Das ganze Wochenende über finden Sie verschiedene Scones, Kekse, Galettes und Plundergebäck. Sie können sich jedoch auf die phänomenalen Sauerteig-Zimtschnecken verlassen, die von Mittwoch bis Sonntag erhältlich sind. Mit Frischkäseglasur bestrichen, ist dieser vielschichtige Teig aus zartem, hauchdünnem Gebäck einer der besten der Stadt.

Die Kellys heißen Sie herzlich willkommen, an einem der Tische im ganzen Haus Platz zu nehmen und Ihre Sandwiches und süßen Leckereien zusammen mit einem alkoholfreien Getränk, Bier oder Apfelwein zu genießen. Die Weine sind für den Einzelhandelsverkauf im Flaschenladen und nicht für den Eigenverbrauch reserviert.

In den letzten Jahren haben Naturweine aufgrund ihrer minimalen Manipulation, ihres oft niedrigeren Alkoholgehalts, des Fehlens von Zusatzstoffen und ihres kräftigen, saftigen Geschmacks an Popularität gewonnen. Chad bezeichnet diese Weine als „Low-Intervention“-Weine, und ein Raum auf dem Markt ist einer festlichen Auswahl an Flaschen gewidmet. Ob für ein Picknick, eine Paella-Party oder eine einfache Mahlzeit mit Wurstwaren, Brot, Käse und Aufstrichen, einer dieser Weine passt perfekt dazu.

„Manche sind abgefahren; einige sind traditionell“, sagte Chad. „Wir reden gerne über ihre Verkostungsnotizen und die Art von Lebensmitteln, zu denen sie am besten passen.“

Um dieses Gespräch voranzutreiben, haben die Kellys den „Spread Things Wine Club“ ins Leben gerufen. Mitglieder, die mit ein-, drei- oder sechsmonatigen Abonnements erhältlich sind, erhalten 10 Prozent Rabatt auf alle Einkäufe im Geschäft und können aus verschiedenen Mitgliedschaftsstufen wählen. Für 45 US-Dollar enthält das „Pairing Pack“ einen Wein des Monats und seine Geschmacksprofile sowie einen Vorratsartikel und Serviervorschläge. „Try Me“ bietet zwei Flaschen Weißwein, Rotwein oder Sekt – aber niemals zwei gleiche – für 50 US-Dollar. Obwohl „Try Me Double“ dem „Try Me Double“ ähnelt – verdoppelt für insgesamt 100 US-Dollar und vier Flaschen –, wird es sich bei mindestens einer um einen Wein handeln, den man bei Spread selten oder nie sieht.

„Unser erstes Jahr war aufregend und wir freuen uns darauf, unsere Basis zu vergrößern“, sagte Alex. „Wir haben so viel gelernt, indem wir auf die Empfehlungen unserer Kunden gehört haben, um ihnen das zu geben, was sie wollen.“

Chad stimmte zu: „Wir wollen ein Markt sein, der die Nachbarschaft wirklich bedient.“

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