Warum Bierflaschen normalerweise aus braunem Glas bestehen – und manchmal aus grünem Glas

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Haben Sie schon einmal eine Flasche Bier aufgebrochen, in ein klares Glas gegossen und draußen in der Sonne stehen lassen? Vielleicht sind Sie nach einer Weile darauf zurückgekommen, um einen Schluck zu trinken – und etwas stimmt nicht.

Wenn Sie diesen ungewöhnlichen Geschmack schon einmal erlebt haben, handelt es sich dabei um eine chemische Verbindung, die dem stinkenden Geruch ähnelt, den Stinktiere produzieren. Deshalb hat die Bierbrauergemeinschaft diesen Prozess „Skunking“ genannt.

Chuck Skypeck, Leiter technischer Brauprojekte bei der Brewers Association, besitzt und betreibt seit 21 Jahren Handwerksbrauereien. Er sagte, die Ursache des Stinktierverhaltens sei erst in den 1960er Jahren wirklich verstanden worden.

Wenn Hopfen im Bier starkem Licht ausgesetzt wird, findet eine Photooxidationsreaktion statt, bei der die Verbindung 3-Methyl-2-buten-1-thiol entsteht. Um den Skunking-Prozess zu verhindern, haben sich Bierbrauer für dunkel getöntes Glas entschieden. Deshalb sieht man heute so viele Biere in braunen Glasflaschen.

„Es ist eine einfache Reaktion, die das erzeugt, was die meisten Menschen als unerwünschten Geschmack empfinden“, sagte Skypeck. „Alles, was das Bier davor schützt, behält seinen Geschmack, sodass es so serviert wird, wie es der Brauer beabsichtigt.“

Daher die beliebte Wahl unter Brauern: Braun. Aber das ist nicht die einzige Farbe, die in Bierflaschen zu sehen ist. einige gibt es auch in grünem Glas. Was steckt hinter dieser Wahl? Da Grün nicht so gut vor Licht schützt, liegt der Grund für seine Verwendung laut Skypeck hauptsächlich im Marketing.

„Wenn Sie sich ansehen, welche Marken sich in grünem Glas befinden, werden Sie wahrscheinlich hauptsächlich Traditionsmarken finden, die es schon seit einiger Zeit gibt“, sagte er. „Eine ganze Reihe europäischer Brauereien verwenden grünes Glas. Ihre grünen Flaschen sind ihr Image. Und wir reden hier: Vor Jahrzehnten gab es eine gewisse Assoziation von Qualität und Einzigartigkeit mit grünem Glas.“

Und wenn das grüne Glas nicht dunkel genug getönt wäre, um das Stinken zu verhindern, könnten die Verbraucher damals laut Skypeck einfach sagen: „Oh, sehen Sie, das schmeckt anders. Es kommt aus Europa. Es muss gut sein.“

Wenn es um die Wahl von Glas als Verpackungsmaterial anstelle von Kunststoff geht, wird Glas laut Skypeck nicht nur als umweltfreundlicher wahrgenommen und sieht für Verbraucher hochwertiger aus, sondern es verhindert auch, dass das Bier abgestanden wird, da Kunststoffe die Kohlensäure im Bier entweichen lassen im Laufe der Zeit an Sauerstoff.

Auch Dosen sind eine beliebte Verpackungslösung und lassen kein Licht eindringen. Aufgrund eines Prozesses, der als thermische Alterung bezeichnet wird, ist jedoch trotzdem Skunking möglich. Laut Skypeck sind in diesem Bereich weitere Studien erforderlich, um festzustellen, welche Verpackung zur Verhinderung von Stinktieren optimal ist.

Wie bei allen anderen Ratschlägen zur Lagerung von Bier, um Stinken, Altbackenwerden oder anderen Geschmacksveränderungen vorzubeugen, gibt es bei Skypeck eine einfache Regel: kalt und dunkel.

„Bier besteht im Wesentlichen aus Wasser, Gerste, manchmal Weizen, Hopfen und Hefe – es ist ein Lebensmittelprodukt. Und wie jedes andere Lebensmittelprodukt verliert es seine Frische“, sagte er. „Was jedes Lebensmittelprodukt wirklich dazu bringt, seine Frische zu verlieren – abgesehen von dieser photochemischen Reaktion, über die wir gesprochen haben – ist die Einwirkung von Sauerstoff und die Einwirkung (wärmerer) Temperaturen.“

Wenn Sie Lust auf ein verschwenderisches Heimexperiment haben, stellen Sie ein Bier ein paar Stunden lang ins Sonnenlicht und Sie können es selbst probieren.