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Es hat etwas unglaublich Befriedigendes, seine eigene cremige, traumhafte Kugel Eis von Grund auf herzustellen, und dieses Rezept von Entwickler Taylor Murray macht es einfacher, als Sie sich vorstellen können. Traditionell, verlockend und voller nussiger Erdnussbutter ist dieses Eisrezept eine todsichere Möglichkeit, Ihren Gaumen zu verwöhnen und Ihre Familie und Freunde zu beeindrucken.

Stellen Sie sich die reichhaltige, cremige Textur von Vollmilch, die Süße von Zucker, die luxuriöse Tiefe von Eigelb und den unbestreitbaren Reiz von Erdnussbutter vor, alles harmonisch miteinander vermischt und dann in einem traditionellen Eisbecher zur Perfektion gebracht. Das Ergebnis? Ein hausgemachtes Erdnussbutter-Eis, dessen Geschmack seinesgleichen sucht und dessen Geschmack mit im Laden gekauften Versionen einfach nicht mithalten kann.

Sie müssen nicht davor zurückschrecken, zu Hause Eis zuzubereiten. Ja, es ist ein kleines kulinarisches Abenteuer, aber die Schritte sind unkompliziert und die erforderliche Ausrüstung ist einfach zu verwenden – achten Sie nur darauf, die üblichen Fallstricke zu vermeiden. Das Schöne an hausgemachtem Eis ist die Freiheit, die Zutaten und Aromen zu kontrollieren und so eine Qualität und einen Geschmack zu gewährleisten, die Ihren Vorlieben entsprechen.

Die Grundzutaten für dieses Eis sind Vollmilch, Zucker und Eigelb. Für das Eigelb, wenn Sie zufällig etwas zur Hand haben (vielleicht nachdem Sie Baiser gemacht haben), dann großartig. Falls nicht, gibt es ein paar Tricks zur Eiertrennung.

Wenn Sie können, entscheiden Sie sich für Bio-Milch und Eier. Die Qualität dieser Grundzutaten hat großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack und die Textur des Desserts. Für dieses spezielle Rezept benötigen Sie außerdem Erdnussbutter. Dieses Rezept wurde mit glatter Erdnussbutter entwickelt. Wenn Sie versuchen, es durch ein grobes zu ersetzen, erhalten Sie möglicherweise unterschiedliche Ergebnisse.

Geben Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht überkocht! Dieser Teil des Rezepts wird als Brühen der Milch bezeichnet. Es dient verschiedenen Zwecken: erstens dem Auflösen des Zuckers und zweitens dem Erhitzen der Milch als Vorbereitung für das Temperieren der Eier.

Im nächsten Schritt wird das Eigelb temperiert. „Diese Phase ist für das Rezept von entscheidender Bedeutung und der Teil, vor dem viele Menschen Angst haben“, sagt Murray, „aber es ist eigentlich ganz einfach.“

Geben Sie zunächst einen oder zwei Teelöffel heiße Milch unter Rühren in die Ei-Zucker-Mischung. Erhöhen Sie die Milchmenge, die Sie der Mischung hinzufügen, unter ständigem Rühren schrittweise, bis eine volle Tasse hinzugefügt ist. Dadurch wird die Temperatur der Eier langsam erhöht, sodass sie ohne Rühren in die heiße Milch eingearbeitet werden.

Die Eigelb-Zucker-Mischung wieder in den Topf geben und alles verrühren. Drehen Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe und erhitzen Sie die Mischung auf 170 F. Die endgültige Textur sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, was auf Französisch als „Nappe“ bekannt ist.

Zu diesem Zeitpunkt ist diese Mischung als Crème Anglaise bekannt und kann als Dessertsauce verwendet werden. Technisch gesehen kann dies auch als Vanilleeisbasis dienen, die Textur kann jedoch etwas abweichen, da diese Eiscremebasis speziell für Erdnussbuttereis entwickelt wurde. Viele Rezepte für Eiscreme-Grundlagen verwenden Sahne, um den Fettanteil zu erhöhen, aber dieses Rezept basiert auf Erdnussbutter, um dieses Fett hinzuzufügen

Die Erdnussbutter in den heißen, gekochten Boden geben. Rühren Sie, bis alles vollständig eingearbeitet ist, und stellen Sie sicher, dass keine Stücke übrig bleiben. Den Boden in einen sauberen Behälter abseihen.

Den Boden abgedeckt über Nacht kalt stellen. Dieser Schritt wird als Alterung der Basis bezeichnet. Im Allgemeinen umfasst der Alterungsprozess das Kühlen der Eiscremebasis im Kühlschrank für einen bestimmten Zeitraum, typischerweise zwischen vier und 24 Stunden. Es ist zwar möglich, die Basis sofort nach der Herstellung umzurühren, aber wenn man sich die zusätzliche Zeit zum Altern nimmt, kann man ein besseres Endprodukt erhalten. Es ist einer dieser kleinen Schritte, die einen großen Unterschied in der Qualität von hausgemachtem Eis machen können.

Während des Alterungsprozesses kristallisiert das Fett in der Mischung teilweise. Dies trägt zu einer glatteren, cremigeren Textur im Endprodukt bei. Die Reifung wirkt sich auf die Proteine ​​in der Milch und Sahne aus und ermöglicht ihnen, einen Teil des Wassers in der Mischung aufzunehmen. Dadurch wird die Eisbildung beim Rühren und Gefrieren der Mischung reduziert, was zu cremigerer, glatterer Eiscreme führt.

Was den Geschmack anbelangt, ermöglicht die Reifungszeit, dass die Zutaten der Eiscremebasis vollständig miteinander verschmelzen. Diese Geschmackskombination kann den Gesamtgeschmack des Eises deutlich verbessern. Besonders bei Geschmacksrichtungen, die einen Aufguss erfordern, wie Vanille oder eingelegte Kräuter, erweist sich die Reifung als bahnbrechend.

Bereiten Sie den Eisbecher gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Auf diesen Fotos wurde der Aufsatz für den KitchenAid-Standmixer verwendet.

Sobald das Eis fertig ist, schöpfen Sie es aus der Maschine in einen sauberen Behälter. Dies kann ein Lebensmittelbehälter aus Kunststoff, eine Kastenform oder ein anderer Behälter sein. Wenn Sie bemerken, dass ein Teil der Eiscreme wieder zu einer Flüssigkeit geschmolzen ist, nachdem Sie alles in den Behälter geschöpft haben, lassen Sie den geschmolzenen Boden weg. Dadurch gefriert es zu einer eisigen Konsistenz.

Nachdem Sie Ihr Eis in den gewünschten Behälter gefüllt haben, stellen Sie es schnell in den Gefrierschrank und lassen es abkühlen, bis es fest ist. Dies sollte etwa zwei Stunden dauern. Sie können zu diesem Zeitpunkt gerne einen Bissen von dem Eis essen, aber Sie werden feststellen, dass es ziemlich weich ist und der Konsistenz von Softeis ähnelt. Wenn Sie es abkühlen lassen, bis es fest ist, können Sie es wie im Laden gekauftes Eis löffeln und es perfekt für Eisbecher oder Waffeln machen. Nach den zwei Stunden können Sie das Eis servieren oder es bis zum Verzehr gefroren aufbewahren. Wenn Sie länger als ein paar Stunden mit dem Servieren warten, stellen Sie sicher, dass das Eis abgedeckt ist, um zu verhindern, dass Gefrieraromen absorbiert werden.

Das Servieren dieses Erdnussbutter-Eis kann ganz einfach sein, indem man direkt aus dem Behälter einen Bissen davon nimmt. Sie können daraus auch einen dekadenten Eisbecher zubereiten, indem Sie ihn mit Schokoladensauce, gehackten Erdnüssen und Schlagsahne belegen. Es kann sogar zur Zubereitung eines cremigen Milchshakes verwendet werden.