Batifol, ein französisches Restaurant, eröffnet am Kendall Square in Cambridge

Die „echte Pariser Brasserie“ bringt den ganzen Tag über das gewisse Etwas an den Kendall Square.

Wurst- und Käsebretter bei Batifol. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Im Großraum Boston gibt es ein neues französisches Restaurant, aber es ist nur ein Teil der Pläne des Besitzers Loic Le Garrec, mehr französisches Essen in die Gegend zu bringen. Batifol, das jetzt in den ehemaligen Räumlichkeiten von Abigail's am Kendall Square eröffnet wurde, wird irgendwann nebenan eine französische Schwesterbäckerei und einen französischen Markt in den ehemaligen Räumlichkeiten von Bergamot in Somerville haben. Aber auch allein kann Batifol viele Anforderungen erfüllen und schließlich den ganzen Tag, jeden Tag, zum Frühstück, Wochenendbrunch, Mittag- und Abendessen unter der Woche in Betrieb sein. (Bei Redaktionsschluss sind Brunch, Mittag- und Abendessen in Betrieb, wobei Batifol wochentags um 11 Uhr und am Wochenende um 10 Uhr öffnet. Das Frühstück beginnt bald.)

Die geschwungene Wand von Batifol erinnert an eine U-Bahn. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Weine von Batifol. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

„Es ist ein Ort, an den man immer kommen kann“, sagt Le Garrec. „Die Idee besteht darin, die ganze Zeit und ohne Unterbrechung geöffnet zu haben, und wir versuchen, einen Preis für jeden zu finden. Sie können vorbeikommen und ein moderates Mittag- oder Abendessen genießen; Mit unserer Weinauswahl können Sie sich richtig gut verwöhnen lassen.“

Le Garrec ist in französischen Restaurants kein Unbekannter, da es 2005 zusammen mit Jacky Robert das beliebte Petit Robert Bistro vor Ort gründete. Das Duo baute die Marke schnell auf fünf Standorte aus, aber heutzutage ist nur noch einer im South End übrig. Le Garrec ist alleiniger Eigentümer; er kaufte Robert im Jahr 2015 auf.

Batifols Wildpilz-Vol au Vent mit Steinpilzcreme und Kräutern. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Batifols Moulard-Enten-Miel-Zitrone mit Saubohnen, Kirschtomaten und Kartoffeln. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

In vielerlei Hinsicht ist Batifol „ziemlich dasselbe“ wie Petit Robert, sagt Le Garrec. „Wir sind stolz darauf, unsere Kultur zu zeigen, zu zeigen, was wir in Frankreich zu bieten haben, und das Konzept ist eine echte Pariser Brasserie.“ Deshalb arbeite ich gerne mit [Chefkoch] Cyrille Couet zusammen, denn sein Essen ist sehr traditionell. Er hat seine Ausbildung viele Jahre lang in Frankreich absolviert und so viele Restaurants in Boston eröffnet; er ist sehr, sehr talentiert.“

Batifols Atlantischer Lachs mit Süßkartoffel, Lauchfondue und Rote-Bete-Vinaigrette. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Batifols Waldpilzrisotto mit Salbei-Walnuss-Beurre-Noisette. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Wenn also die Konzepte ähnlich sind, warum sollte man dann ein anderes Branding verwenden, anstatt ein weiteres Petit Robert zu eröffnen? „Ich möchte keine Kette sein“, sagt Le Garrec und verweist auf das explosive Wachstum von Petit Robert in den Anfangsjahren. „Das war viel zu viel, viel zu schnell, keine Struktur. Du lebst und lernst. Wir haben schnell gemerkt, dass wir mit uns selbst konkurrieren. [Außerdem] macht es super Spaß, neue Dinge zu erschaffen; es ist anspruchsvoller. Ich erwarte, dass der Großteil meiner Kundschaft [von Petit Robert] auch hierher kommt und es sich ansieht, es muss also neu und frisch sein. Wir werden den Leuten zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, Steak Frites zuzubereiten, wissen Sie.“

Batifols Steak Frites mit grüner Pfeffersauce. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Batifols Zwiebelsuppe gratiniert. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Apropos Steak Frites: Le Garrec ist besonders begeistert von Couets Interpretation bei Batifol: „Die [grüne Pfefferkorn-]Sauce ist nur ein kleines bisschen cremig; es ist perfekt“ – aber das gesamte Menü mache „sehr viel Spaß“, sagt er. Es ist eine Mischung aus bekannten französischen Klassikern (Boeuf Bourguignon, Coq au Vin) und einigen Gerichten, die von anderswo inspiriert sind (roter Barsch mit Cashewkruste in einem roten Curry nach thailändischer Art, ein Ceviche des Tages). „Wir dürfen nicht vergessen, woher wir kommen, aber wir können dafür sorgen, dass es Spaß macht“, sagt Le Garrec.

Zu Batifols Coq au Vin gehören Fettuccine, in Wein geschmorte Pilze, Speck und Schalottenjus. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Batifols roter Barsch mit Cashewkruste wird mit gepopptem Wildreis garniert und in einem roten Curry nach thailändischer Art serviert. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Und es scheint eine unterhaltsame oder zumindest arbeitsreiche Zeit für Le Garrec zu sein, da Batifol eines von mehreren neuen Projekten auf seinem Plan ist. Auf der anderen Seite des Innenhofs von Batifol gibt es einen Raum, in dem sich seit langem Cafés befinden (Barismo und davor Voltage Coffee & Art); In jüngerer Zeit war es eine COVID-Teststelle. Es werde schließlich „eine echte französische Bäckerei“ werden, sagt Le Garrec. „Wir werden unser eigenes Brot, Croissants und Pain au Chocolat backen.“ Er geht davon aus, dass es etwa im Sommer 2023, vielleicht im Frühjahr, eröffnet wird.

Der frittierte Blumenkohl von Batifol enthält Kapern, Zitrone und Safran-Aioli. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Das Thunfischtatar von Batifol wird mit süßen Chips und einem Sesam-Espelette-Dressing serviert. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Mittlerweile haben er und sein Team in Somerville auch die ehemaligen Räumlichkeiten von Bergamot in der Beacon Street übernommen, wo sie einen französischen Markt eröffnen werden – „wie ein kleiner Eataly, aber französisch“, sagt er. Dort wird es keinen Service geben, nicht einmal Kaffee; Es handelt sich ausschließlich um einen Markt, auf dem einige der vom Team selbst zubereiteten Produkte wie Coq au Vin und Backwaren sowie französische Produkte wie Marmelade und Senf verkauft werden.

Die Weinbergschnecken von Batifol werden in Knoblauch-Petersilienbutter mit geröstetem Brioche serviert. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Batifols Salade Niçoise besteht aus gegrilltem Thunfisch mit Ei, Sardellen, grünen Bohnen, Safrankartoffeln und Basilikumvinaigrette auf Salat. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Doch vorerst können Sie Le Garrec und das Team im Batifol am Kendall Square besuchen, wo sie Wurstbretter, Schnecken, Salade Niçoise und vieles mehr servieren, dazu jede Menge Cocktails und Wein, ein paar Biere und einige faszinierende alkoholfreie Getränke.

Cocktails im Batifol. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

„Wir wollen wirklich eine lustige Atmosphäre schaffen“, sagt Le Garrec. „Wir schulen unsere Mitarbeiter darin, immer sehr freundlich und freundlich zu sein und immer „Ja“ zu sagen. Wir möchten uns wirklich um unsere Gäste kümmern, als wären sie eine Familie.“

Batifols Coq au Vin Tartine ist zum Mittagessen erhältlich und überdeckt gerösteten Sauerteig mit in Wein geschmorten Pilzen, Speck und Schalottenjus. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

Die gedämpften Moules Frites von Batifol werden mit Fenchel und Safran-Schnittlauch-Sahnesauce serviert. / Foto von Rachel Leah Blumenthal

291 Third St., Kendall Square, Cambridge, 617-945-0345, batifolcambridge.com.

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