Heben Sie ein Glas: „Slow Drinks“ kommen auf die Überholspur

Gepostet am 15. August 2023 von John Saccenti – Community

Die Farm and Fisherman Tavern nutzt alles, was New Jersey zu bieten hat, für einzigartige Getränke mit Zutaten aus der Region (lesen Sie weiter für ein tolles Cocktailrezept!)

Danny Childs legt Wert darauf, gesammelte und angebaute botanische Zutaten aus der Region zu verwenden und traditionelle Methoden zur Herstellung von Weinen, Bieren, Apfelwein, Spirituosen, Met, Limonaden, Sträuchern, Sirupen und Tinkturen zu verwenden. Fotos mit freundlicher Genehmigung von Danny Childs

Die Slow-Food-Bewegung wurde Ende der 1980er Jahre in Italien als kulturelles Gegenmittel zum Aufstieg von Fast Food ins Leben gerufen, aber auch, um den lokalen und traditionellen Anbau und die Herstellung hervorzuheben und zu feiern. Als Danny Childs für seine Medienpräsenz den Namen „Slow Drinks“ kreierte, war dies keine Dreistigkeit, sondern die leidenschaftliche Umsetzung vieler Grundsätze der Food-Bewegung bei der Kreation köstlicher Getränke.

Childs legt Wert darauf, gesammelte und angebaute botanische Zutaten aus der Region zu verwenden und traditionelle Methoden zur Herstellung von Weinen, Bieren, Apfelwein, Spirituosen, Met, Limonaden, Sträuchern, Sirupen und Tinkturen anzuwenden. Er legt außerdem Wert auf eine saisonale Produktion auf handwerklichem Niveau, die auf den Vorzügen der Natur basiert. „Ich möchte, dass mir die Zutaten ausgehen und ich alles aufbrauche, was mir das Land zu einer bestimmten Jahreszeit zur Verfügung stellt.“

Man muss nur The Farm and Fisherman Tavern in Cherry Hill besuchen, um besser zu verstehen, was New Jersey Childs in dieser Hinsicht bietet, indem er eine bereits sorgfältig ausgewählte Getränkekarte mit seinen Kreationen und Schnörkeln füllt. Er trägt dort den Titel eines Barmanagers, aber auf seiner Visitenkarte könnte auch „Grand Wizard“ stehen.

Tannenzapfen und andere Kräuter würzen diesen geräucherten Amaro.

Da etwa die Hälfte der Zutaten aus der Landwirtschaft stammt und die andere Hälfte aus der Nahrungssuche, können seine Kreationen in Form von Sellerielimonade, Rüben- und Roggenkwas, Blaubeer-Wermut, Fichtenbier und schwarzem Walnusslikör prismatisch auftauchen. Aber es ist die Kostprobe von vier hausgemachten Amari, die möglicherweise der beste Ausdruck des Übergangs der Jahreszeiten seit Vivaldi ist. Während Vivaldi mit Noten komponiert, komponiert Childs mit Zutaten und Aromen.

Wie Childs es ausdrückt, bot ihm das Restaurant die Plattform, eine Leidenschaft zu zeigen, die mit einem Interesse an der High School begann und dann mit seiner jetzigen Frau Katie auf Farmen in Südamerika WWOOFing machte, nachdem sie sich an der University of Delaware kennengelernt hatten, wo er Anthropologie studierte Ethnobotanik. (WWOOFing leistet im Rahmen der globalen Organisation Worldwide Opportunities on Organic Farms ehrenamtliche Einsätze auf Bauernhöfen.) Der Versuch, Ingwerbier herzustellen, brachte ihn auf diese Reise zu langsamen Getränken.

Ein Pine Barrens Negroni.

Die Konzepte und Einflüsse sind jedoch nicht neu – beide Seiten seiner Familie stellten Dinge wie Löwenzahnwein und Wurzelbier her. Bei Getränketrends ist es jedoch oft so, dass Altes wieder neu wird. Childs selbst wusste nichts von den Familientraditionen, bis er mit der eigenen Brauerei begann.

Schon vor seinen neun Jahren bei Farm and Fisherman hat Childs endlos nach Zutaten gesucht und diese beschafft sowie Rezepte und ergänzende Kombinationen erforscht und mit ihnen experimentiert. Er sammelte auch Informations- und Inspirationsquellen von Leuten wie Nate Kleinman vom Experimental Farm Network in Philadelphia und sammelte auch Lieferanten von Farmpartnern wie Rose Robson von Robson's Farm in Wrightstown, die Childs mit Papayas versorgt, während seine eigenen Hinterhofbäume dies nicht taten genug davon liefern.

Seine größten Einflüsse und Partner sind seine Frau Katie und seine beiden kleinen Söhne. „Ich liebe es, die Wachstumserfahrung mit den Jungs zu teilen und ihnen dabei zu helfen, sich die Hände schmutzig zu machen.“ Es mag den Anschein haben, als würde Childs seine Mission Getränk für Getränk erfüllen, aber Katie, die von Anfang an Seite an Seite mit Childs war, spielt auch eine wichtige Rolle in einem neuen Projekt, das wahrscheinlich die guten Werke von Slow verbreiten wird Trinkt in größerem Umfang.

Pawpaws sind wegen ihres köstlichen, süßen Geschmacks beliebt.

Sie hat wirklich spektakuläre Fotos für seine sozialen Medien gemacht und jetzt werden sie in Childs‘ „Slow Drinks“ zu sehen sein, seinem ersten Cocktailbuch, das im September erscheinen soll. Das Buch folgt dem saisonalen Ansatz von Childs und ist eine hervorragende Übersicht und Inspiration für jeden, vom Hobbykoch bis zum Industrieprofi, der sich für die Zubereitung von Getränken auf Pflanzenbasis interessiert.

Während viele Amerikaner mehr auf die Qualität und Herkunft ihrer Lebensmittel achten, gibt es bei der Aufmerksamkeit, die sie trinken, immer noch eine größere Kluft. Childs möchte das ändern und die Menschen daran erinnern, dass wir der Garden State sind. „Je mehr Leute davon erfahren, desto größer wird ihr Interesse. Ich habe mit diesem Buch auch die Möglichkeit, Missverständnisse auszuräumen. Jersey hat einen schlechten Ruf, aber hier wächst eine Fülle von Reichtümern.“

Prost!

Da etwa die Hälfte der Zutaten aus der Landwirtschaft stammt und die andere Hälfte aus der Nahrungssuche, können die Kreationen von Danny Childs in Form von Sellerielimonade, Rüben- und Roggenkwas, Blaubeerwermut, Fichtenbier und schwarzem Walnusslikör prismatisch auftauchen.

Getränke-Spotlight: Violet Beauregard

Sie können zu „The Farm“ und „The Fisherman“ in Cherry Hill gehen und einen der „Slow Drinks“ von Danny Childs probieren, aber wenn Sie sich für einen guten Amateur-Mixologen halten und die Buchveröffentlichung im September kaum erwarten können, hat Childs uns dies zur Verfügung gestellt Rezept.

Violet Beauregard ist in seinen Worten ein „wirklich einfaches, aber köstliches“ saures Rezept, das aus Spätfrühlings-/Frühsommer-Schneeerbsen zubereitet wird. Man muss nicht annähernd so ehrgeizig sein wie die Roald-Dahl-Figur, nach der das Getränk benannt ist, um es zu Hause zu zaubern. Wenn Sie die violette Sorte nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen. Ihre Freunde werden nach einem Schluck immer noch vor Neid erblassen, selbst wenn Sie das Siruprezept durch die traditionelleren Zuckerschoten ersetzen.

Ein violetter Beauregard.

(Macht einen Cocktail)

2 Unzen. Londoner Trockengin

1,25 Unzen. Lila Zuckerschotensirup (Childs empfiehlt die Beauregard-Schneeerbse aus Samen der Reihe 7, obwohl jede andere grüne oder violette Zuckerschote auch funktioniert)

0,75 Unzen. Limettensaft

Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker geben und 10 Sekunden lang kräftig schütteln. Über einen großen Würfel abseihen und mit einer lila Zuckerschote garnieren.

Lila Zuckererbsensirup

(Ergibt etwa zwei Tassen lila Zuckerschotensirup)

1 Tasse lila Zuckerschoten ohne Stiele

1,5 Tassen einfacher Sirup

Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen. Feststoffe abseihen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Sommerausgabe 2023 von Jersey's Best. Abonnieren Sie hier, um ausführlichen Zugang zu allem zu erhalten, was den Garden State so großartig macht.

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