Es ist nicht mehr nur ein trockener Januar | Guiyang Glasfläschchen Co., Ltd

Der trockene Januar ist vorbei. Es lebe der trockene Februar. Auch trockener März, trockener April und alle anderen trockenen Monate des Jahres. Wenn die Cocktailkarten der Bars und Restaurants in der Umgebung ein Barometer sind, werden alkoholfreie Getränke eher zu einem festen Bestandteil als zu einer Neuheit.

Im Comfort Kitchen, das letzten Monat eröffnet wurde, sind etwa ein Drittel der Cocktails auf der Liste der Getränkedirektorin Kyisha Davenport „freigeistig“ und genauso überzeugend wie ihre alkoholischen Gegenstücke – hergestellt aus Zutaten wie Baobab, geräuchertem Kirschholz und nepalesischem Tee. Alkoholfreie Riffs mit Namen wie Bramble Berry Spritz, Non-Americano und Phony Negroni (abgefüllt von St. Agrestis) erscheinen auf den Speisekarten italienischer Restaurants wie Bar Mezzana, Faccia a Faccia und Tonino. Bars mit Schwerpunkt auf Cocktails wie Brick & Mortar, Daiquiris and Daisies und Yvonne's servieren komplexe Zero-Proof-Kreationen: das Jets to Arabia (eine Abwandlung des Espresso Martini), das Nitro Strawberry (Erdbeere, Zitronenverbene, Holunderblüten und Champagner). Säure), die Cecily (gesalzene Gurke, Wasabi, Limette, Yuzu und Soda). Für diejenigen, die Ironie schätzen, bieten Speakeasies wie Hecate und Wink & Nod eine Reihe sorgfältig zusammengestellter alkoholfreier Getränke an.

„Jede Neueröffnung in den letzten zwei Jahren muss einige durchdachte alkoholfreie Getränke anbieten, wenn sie relevant sein will“, sagt Julia Bainbridge, Autorin von „Good Drinks“, einem Buch mit alkoholfreien Rezepten ein gleichnamiger Newsletter. Vielleicht sogar noch bedeutsamer, sagt sie: die vielen alten Bars und Restaurants, die alkoholfreie Optionen einführen.

Die Konsumgewohnheiten haben sich in den zehn Jahren seit dem Start von Dry January verändert, einer Kampagne der gemeinnützigen Organisation Alcohol Change UK, bei der die Teilnehmer eine einmonatige Alkoholpause einlegen. Die „nüchtern neugierige“ Bewegung wächst, angetrieben von jüngeren Trinkern: Laut dem Marktforschungsunternehmen NielsenIQ gaben 66 Prozent der Millennials an, dass sie im Jahr 2019 Anstrengungen unternehmen würden, ihren Alkoholkonsum einzuschränken. Und der Verkauf von alkoholfreien Getränken in den USA stieg stärker zwischen August 2021 und August 2022 um mehr als 20 Prozent, was einem Gesamtwert von 395 Millionen US-Dollar in diesem Zeitraum entspricht. Ein Großteil davon war alkoholfreies Bier; Der noch kleine Sektor der „alkoholfreien Spirituosen“ – Marken wie Ghia, Ritual Zero Proof und Seedlip – machte gerade einmal etwas mehr als 1 Prozent des Marktes aus. Aber im Laufe dieses Jahres wuchs es um 88 Prozent. (Halten Sie Ausschau nach der lokalen Marke Tilden, die am 16. Februar mit dem frischen und kräuterigen Lacewing und dem rauchigen, eichenartigen Tandem auf den Markt kommt.)

„Das machen wir schon seit geraumer Zeit“, sagt Shy Bird-Inhaber Andrew Holden über die alkoholfreien Getränke, die in den Filialen Kendall Square und South Boston angeboten werden. „Man hört zwar, dass sich Leute über den Trockenen Januar äußern, aber für uns ist er das ganze Jahr über präsent.“

Auch wenn einige Kunden überhaupt nicht trinken, nehmen diejenigen, die alkoholfreie Getränke bestellen, häufig weniger Alkohol zu sich und suchen nach Ausgewogenheit – ähnlich wie viele Menschen, die sich pflanzlich ernähren, nicht streng vegan oder vegetarisch sind. „Vielleicht sieht man hier an einem Dienstag jemanden, der sagt: ‚Ich hätte gerne etwas aus der Null-Proof-Sektion‘“, sagt er. „Man könnte sich an einem Samstagabend umdrehen und dieselbe Person bei einem Glas Wein sehen.“

Die Barkeeper von Shy Bird kreieren alkoholfreie Cocktails mit Zutaten, die sie selbst kreieren: den Side-Eye, der hausgemachten Hibiskus-Rosmarin-Sirup, Orangen- und Zitronensaft sowie Grapefruit-Soda vereint; die Cloud Nine, eine Kombination aus Kokossirup, Limettensaft und Limonade. Sie haben sich durch eine Fundgrube alkoholfreier Spirituosen probiert und nach ihren Favoriten gesucht; Diese können einzeln serviert oder mit anderen Zutaten kombiniert werden, wie im Lexi Fleming, einer alkoholfreien Version eines Penicillin-Cocktails auf schottischer Basis. Es besteht aus der alkoholfreien Spirituose Gnista Floral Wormwood sowie einem rauchigen, hausgemachten Teesirup, Ingwerbier und Zitrone.

Die Restaurants sind zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet und dienen tagsüber auch als Remote-Arbeitsplätze. „An beiden Orten kann man durch den Speisesaal blicken und jemanden sehen, der einen Side-Eye hat, jemanden, der einen Ghia hat. Vor fünfzehn Jahren wäre das eine Diät-Cola, ein Eistee, ein Arnold Palmer oder eine Limonade gewesen“, sagt Holden. „Das sind immer noch großartige Drinks – sie sind zeitlos, wir machen sie alle – aber es gibt jetzt noch mehr.“

In Cambridge hat Pagu letzten Monat eine Zero-Proof-Cocktailkarte herausgebracht, wobei Dry January als Ausgangspunkt für die Markteinführung diente. „Es ging sofort los und die Nachfrage hat auch im Februar nicht nachgelassen“, sagt Barmanager Andrew Bechtol.

„Als wir das alkoholfreie Menü herausbrachten und es auf Instagram veröffentlichten, um es zu bewerben, waren wir total begeistert. Schon in den ersten Betriebsstunden gingen mir die Chargen aus. Ich dachte: Das wird für uns durchschlagen“, sagt er. „Es ist offensichtlich hier, um zu bleiben.“

Da das Interesse an alkoholfreien Getränken wächst, bedienen sich neue Unternehmen direkt daran oder integrieren es in ihre Eröffnungspläne.

Rachel Trudel und Köchin Emily Vena betreiben Cobble, ein kleines BYOB-Restaurant im zweiten Stock der Coolidge Corner Arcade in Brookline. Im ersten Stock eröffnen sie demnächst die Barlette, die sie „BYOB-Bar“ nennen.

„Es ist ein Ort, an dem Menschen in einem wirklich stilvollen, Lounge-ähnlichen Raum zusammenkommen können. Es läuft und spricht wie eine Bar, aber der Clou ist, dass man seine eigene mitbringt“, sagt Trudel.

Neben einem Vier-Gänge-Menü mit stilvollen Snacks bietet Barlette drei hausgemachte Mixer vom Fass. Kunden können Bier, Wein oder Spirituosen mitbringen, um sie zusammen mit den Mixern zu schütteln – oder auch nicht. „Wir stellen Mixer her, die alkoholunabhängig sind. Unsere Mixer sind so konzipiert, dass sie mit den meisten Alkoholen funktionieren, wenn nicht mit jedem Alkohol, und auch ohne Alkohol“, sagt Trudel. „Wir betrachten Barlette als eine Art Plattform und möchten jeden dazu einladen, zu trinken, was er möchte, sei es den Gin, eine teure Flasche Wein, auf deren Öffnung er schon lange gewartet hat, oder gar nichts.

„Wir denken, dass es wirklich wichtig ist, Menschen, die nicht trinken, nicht auszuschließen oder zu ignorieren. Niemand möchte sich wie ein anderer fühlen. Die Alkoholindustrie versucht sehr, den Menschen das Gefühl zu geben, wie andere zu sein. Es ist die einzige Substanz, bei der man verhört wird, wenn man sie nicht einnimmt.“

Dies ist eine der treibenden Kräfte hinter Midnight Teas(e), einem von Frauen, Hexen und LGBTQ+-Personen geführten Teeladen in Salem. Es wurde kürzlich als Online-Shop eröffnet und die Eigentümer Maureen Bonsignore und Emilie Rodgers planen, das nächste Jahr damit zu verbringen, das Geschäft auszubauen und Veranstaltungen durchzuführen, bevor sie irgendwann im Jahr 2024 eine Teestube und ein trockenes Nachtleben eröffnen. Es wird „Teatails“ anbieten – auf Teebasis , alkoholfreie Getränke – und könnte alles von Burlesque- und Drag-Shows bis hin zu Malabenden veranstalten.

„Die Bevölkerungsgruppe der Menschen, die keinen Alkohol trinken, ist in unserer Gesellschaft so anonym. Unsere Gesellschaft ist so sehr auf Alkohol fokussiert und orientiert, dass er fast tabu ist. Man ist eine Art Ausgestoßener und wird wie ein Spinner behandelt, obwohl es sich um eine riesige Bevölkerungsgruppe handelt“, sagt Rodgers.

„Wir haben so viel positives Feedback erhalten. Ich kann nicht einmal glauben, mit wie vielen Menschen wir gesprochen haben und die sagten: „Ich werde Ihr erster Kunde sein.“ Die Leute wollen das wirklich, wirklich.“

Devra First kann unter [email protected] erreicht werden. Folgen Sie ihr @devrafirst.